北京盈盛恒泰科技有限責任公司
利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風味的影響
檢測樣品：食用菌湯
檢測項目：風味分析
方案概述：本實驗采用電子鼻技術對3種食用菌湯的揮發(fā)性風味進行檢測，分析不同熬制時間的食用菌湯的揮發(fā)性風味的變化，對食用菌湯風味的控制進行探索性研究。
食品的風味是食品的重要品質之一，風味主要取決于揮發(fā)性成分的組成，對這些揮發(fā)性成分的常用檢測方法主要是通過人的感官評定和氣相色譜- 質譜(GC-MS)等儀器分析。但人的感官評定存在抽象性和主觀性，而采用儀器分析，由于各種萃取手段使樣品風味有一定的損失或改變，不能體現食品原始的風味特征。而電子鼻——一種電化學傳感器，具有特異的模式識別系統(tǒng)，能快速識別簡單和復雜的揮發(fā)性成分，為食品加工過程的質量控制和風味檢測提供簡單直接的結果。本實驗采用電子鼻技術對3 種食用菌湯的揮發(fā)性風味進行檢測，分析不同熬制時間的食用菌湯的揮發(fā)性風味的變化，對食用菌湯風味的控制進行探索性研究。
材料：雙孢蘑菇、牛肝菌上海大山生物技術有限公司；香菇市售。3 種食用菌均為干制品。
主要儀器：PEN3 便攜式電子鼻購自德國Airsense 公司
檢測指標：食用菌湯的揮發(fā)性風味進行檢測
實驗結果：對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌3 種食用菌進行熬制，得到不同熬制時間的菌湯。利用電子鼻技術對菌湯分別進行測定，通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數據進行分析。結果表明：利用PCA 不能很好區(qū)分不同熬制時間的菌湯風味，但能區(qū)分不同品種菌湯的風味，說明PCA 是分辨不同種類菌湯的有效分析方法；利用LDA 能明顯區(qū)分不同種類食用菌湯及不同熬制時間的菌湯風味，說明LDA 是分辨不同菌湯風味的有效分析方法。
研究意義：本文采用電子鼻技術對不同熬制條件下食用菌湯風味的研究，表明電子鼻對食用菌湯熬制過程風味的變化具有識別能力。本研究目的在于尋找一種對食用菌湯的風味快速有效的客觀評價方法。
本研究成果來源于“江南大學食品學院”
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產副產物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質的影響
- 高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質含量、口感和香氣的影響
業(yè)界頭條
- 預算1441.2萬元廣西職業(yè)技術學院采購食品檢
-
近日，廣西職業(yè)技術學院委托廣西正海招標有限公司組織公開招標，采購高效液相色譜串聯(lián)超高分辨質譜聯(lián)用儀、...
